Pourquoi des recettes sur le thé ?
Sortir le thé de son infusion pour en faire une valeur ajoutée sur un plat, voilà un terrain de jeu gustatif propice à l’imaginaire du palais. Les infusions Kamélya ne cherchent pas à être l’une des meilleures mais probablement la seule en fabrication artisanale à s’aventurer sur des goûts aux saveurs voyageuses. Toutes ces compositions artistiques offrent l’émotion avant la conformité. Elle s’autorise tout, d’un pétale de rose cueilli dès la rosée du matin à la fraîcheur d’une feuille de tagète passion posée sur quelques lamelles fines d’un concombre jusqu’à la force d’un gingembre sur la caresse d’un thé blanc, du poisson de roche de Méditerranée à un joli poisson blanc breton. L’infusion créative Kamélya, à travers son goût unique, cherche à raconter une sensation, à surprendre, à éveiller, à inspirer, parfois même à troubler. Un dialogue entre la nature et l’intuition, entre expérimentation maîtrisée et une poésie imaginative. Les recettes Kamélya explorent, inventent, osent de nouvelles harmonies. Toujours entre curiosité et surprise, son essence est l’invention, l’étonnement, l’exploration à la découverte. L’infusion créative invente, l’infusion singulière incarne, l’une ouvre le monde, l’autre l’incarne.
Mon parcours
Natif de Lyon et issu d’une famille d’origine arménienne, j’ai depuis ma tendre enfance toujours voulu devenir cuisinier. Apprentissage à 15 ans aux Échets dans l’Ain jusqu’à l’obtention de mon CAP. Après mon service militaire à Verdun, j’effectue un tour de France de 10 ans dans la prestigieuse chaîne des Relais et Châteaux. De retour dans ma ville natale, je crée avec mon épouse Véronique en 1986 le restaurant l’Alexandrin qui obtiendra une étoile et la conservera pendant 15 ans. Durant toutes ces années, je vais accorder une place privilégiée aux producteurs locaux, à une cuisine que l’on appelle aujourd’hui engagée dans une agriculture de proximité la plus raisonnée possible. Forcément la plus écologique, notamment dans mon menu « légumes » qui au XXème siècle a beaucoup fait parler de lui, surtout dans une ville carnassière aux bouchons réputés. Le 08/09/2010, je crée la marque Kamélya de thé et d’infusions créatives. En 2011, j’écris un livre L’Art de bien manger bio qui obtient un award de la nutrition et de la santé. Je reste engagé dans des projets liés à l’Arménie tout en gardant chevillé au corps une démarche culinaire éthique, quel que soit le pays qui me demande. Mon crédo : défendre une belle cuisine de nation, de saison, de terroir et de territoire, la plus saine et locale possible pour obtenir… l’émotion pure. Ma devise en trois mots,
bon, bon et bon : Bon pour le goût, Bon pour la santé, Bon pour la planète.
Explication du livre Bon Bon et Bon
Ce livre existe en priorité comme un guide pédagogique destiné à de jeunes élèves des écoles afin qu’ils deviennent les ambassadeurs auprès des familles. Qu’ils deviennent par la force des choses des citoyens informés et actifs quant à leur consommation alimentaire. Manger mieux c’est possible, l’enseigner à nos enfants c’est plus que souhaitable. Ce livre est le fruit d’une longue démarche : avoir la conscience du choix change tout, la liberté de manger sain est un art de vivre qui appartient à tous. Imprégné de mes 50 années de cuisine, je souhaite partager mon expérience, ma sensibilité et mon engagement au plus grand nombre, cela passe évidemment aussi par les enfants. Le plaisir de cuisiner peut partir dans tous les sens sans connaissance des impacts des diverses agricultures sur la nature et notre bien-être, c’est toute cette somme de savoir qui m’a poussé à réfléchir et à écrire. Le bien manger ne devrait pas rester l’apanage d’une élite. Derrière les recettes, il y a le choix des produits, de leur préparation tout en préservant au maximum leurs qualités nutritionnelles. Chaque ingrédient porte en lui une mémoire avec une intention bienveillante : nous nourrir. Faire le choix, nutritionnellement, d’une agriculture intensive produit des effets néfastes avec le temps, quant à celui de l’agriculture écologique, il ne se limite pas à l’absence de produits chimiques, c’est aussi un acte de respect de la terre. Lorsqu’il existe la conscience du choix, la liberté de manger sain ou pas nous appartient.